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Questa è una lista dei libri che abbiamo letto e di cui facciamo una succosa recensione, in modo da dare un'idea su quello che è il contenuto del libro.
Per la maggior parte, si tratta di libri in lingua Inglese, acquistati dal sito più affidabile del web, www.amazon.com o anche su ebay. Il prezzo dei libri generalmente è contenuto, si spende tra i 10 e i 30 euro inclusa spedizione, e sono di facile reperibilità.

Titolo: Designing Great Beers
Autore: Ray Daniels
Casa Editrice: Brewers Publication - 1996
ISBN-10: 0937381500 ISBN-13: 978-0937381502

Un ottimo libro, adatto agli homebrewers che vogliono approfondire la propria tecnica e imparare le basi per la progettazione delle ricette. Ci sono molte formule matematiche che spiegano in maniera dettagliata e coinvolgente alcuni argomenti come il funzionamento e l'efficienza delle varie fasi della birrificazione casalinga, quindi efficinza del mash e comportamento dei grani, evaporazione, bollitura e comportamento dei luppoli.
   Il libro è diviso in 2 parti: nella prima parte, composta da circa 120 pagine, ci sono nozioni tecniche su come progettare le ricette in base al proprio sistema, quindi formule su come prevedere la SG del mosto usando i calcoli parziali per ogni tipologia di malto, formule sull'andamento dell'acqua in relazione alle perdite, agli assorbimenti, alla dilatazione termica e all'evaporazione; inoltre ben 3 capitoli sui luppoli da amaro, da aroma, e le loro caratteristiche peculiari. Si parla poi dell'uso del lievito, degli estratti di malto, del miele, dello zucchero (in tutte le sue forme) e delle spezie e, infine, alcuni cenni su come correggere l'acqua in base al tipo di birra da produrre.
Il tutto, ripeto, tutt'altro che noioso, anzi direi piuttosto coinvolgente.
   Nella seconda parte, composta da circa 260 pagine, si passa a una rassegna degli stili principali, con la storia dello style, la sua evoluzione e infine tante informazioni sugli ingredienti usati e sulle temperature di ammostamento e fermentazione, nonchè sui tipi di luppoli, e sulle OG-FG, IBU e BU:GU.
Purtroppo, sono totalmente asenti gli stili Belgi. Le ricette, coerentemente alla filosofia del libro, sono praticamente assenti.
Infine, per ogni capitolo, tante tabelle riassuntive e comparative, tante formule e tanti consigli per calcolare i dati "a mano", con carta e penna.
   Un libro veramente interessante, assolutamente non pesante, esaustivo e ben organizzato; dedicato principalmente all' AG anche se comunque si ha una piccola trattazione sugli estratti di malto. Scritto in lingua Inglese molto chiara e comprensibile. Lo consiglio a tutti gli homebrewers come me che desiderano iniziare ad approfondire la tecnica e che vogliono apprendere le basi per progettare le ricette in maniera corretta imparando a conoscere e settare al meglio il proprio impianto casalingo.

Alessandro Melis
uv7pwh

Titolo: How To Brew
Autore: John Palmer
Casa Editrice: Brewers Publication - 3Rev Ed edition (June 25, 2006)
ISBN-10: 0937381888 ISBN-13: 978-0937381885

How To Brew è il passo successivo alle megafaq. E’ veramente un gran libro, scritto in lingua Inglese, tratta dagli estratti all’AG. Molto scorrevole, didattico e comprensibile, poco tecnico, e ogni tanto il caro John (per non impallare il lettore) ci racconta qualche divertente aneddoto sulla sua storia di homebrewer, che poi ricollega agli argomenti tecnici. La parte che reputo più utile e comprensibile è quella sul Mashing; spiega dettagliatamente i tipi di enzimi, il loro compito e le temperature a cui lavorano, questo capitolo è veramente esaustivo e ben fatto. Inoltre, sempre nello stesso libro, c’è un capitolo (“Is my beer ruined?”) dedicato ai difetti della birra, alle loro cause e a come riconoscerli; da non dimenticare anche il capitolo sulle differenze tra alta e bassa fermentazione, e consigli pratici su come approcciarsi alla bassa fermentazione.
   Il libro è suddiviso in 4 parti: la 1° parte è dedicata a tutti i procedimenti della birrificazione casalinga, con informazioni generali sugli ingredienti e sui processi, fino ad arrivare all’imbottigliamento. La 2° parte, è dedicata alla produzione con estratti e grani speciali. La 3° parte è dedicata all’AG con interessantissime spiegazioni sul funzionamento dell’ammostamento. La 4° parte è dedicata ai difetti della birra, e all’esposizione delle ricette preferite di John.
Il libro di John Palmer, oltre ad essere in vendita sui vari negozi online, è consultabile gratuitamente sul sito www.howtobrew.com (mittttico!!!) …se questa non è divulgazione?!

Alessandro Melis
uv7pwh

Titolo: Birra & Birra
Autore: Gino Spath
Casa Editrice: Edizioni Mistral (gruppo Demetra) - 1991
ISBN: 88-440-1485-4

Libro molto scorrevole, scritto in lingua Italiana. Offre una panoramica generale su come è fatta la birra, cenni sulla storia, stili birrari ecc. Tratta in via generale le materie prime di cui è fatta la birra, per poi passare alla maltatura, e alla produzione della birra sia in birrificio che in casa. In seguito, affronta una parte molto interessante sulla composizione chimica della birra, le differenze tra fermentazione bassa, alta e spontanea, la mescita e la degustazione. Infine, una rassegna generale sugli stili, la loro storia, e la birra nei vari paesi del mondo. Viene proposto anche un glossario birrario e delle ricette culinarie con la birra.
Questo libro è una piccola introduzione al mondo della birra, con le generalità più importanti e spiegazioni basilari sui procedimenti, molte curiosità e qualche tabella utile sulle temperature di maturazione, sulla composizione chimica, e su altri dati relativi ad alta e bassa fermentazione. Un bel fascicoletto di circa 120 pagine, che vale la pena leggere e acquistare. Questo che possiedo io, costava 14000 lire, circa 7 euro, e lo si trova anche nelle librerie e negli ipermercati dei centri commerciali. Poco tecnico, molto scorrevole, una buona infarinatura su quel che riguarda il mondo della birra.

Alessandro Melis
uv7pwh

Titolo: La Birra fatta in casa
Autore: Nicola Fiotti
Casa Editrice: Edagricole – Edizioni Agricole de Il Sole 24 Ore Editoria Specializzaa s.r.l.
ISBN 88-506-3294-0

72 pagine da leggere quasi tutte d’un fiato, questo gradevole libro risulta essere un vero e proprio manuale sulla birrificazione casalinga con il metodo All Grain, indicato in particolar modo ai neofiti e da chi non ha nessuna o poche nozioni della materia brassicola.
“Oltre agli aspetti teorici di base affrontati sempre con molta chiarezza anche il profano più timoroso sarà preso per mano e accompagnato lungo le diverse fasi che portano dalla materia prima sino alla birra in bottiglia, con spiegazioni e suggerimenti semplici ed efficaci”

Questa semplice e chiara frase tratta dalla prefazione di Stefano Buiatti, Docente di Tecnologia della Birra all’Università di Udine, racchiude in sintesi estrema tutto il contenuto di questa guida.

Infatti il lettore è appunto “accompagnato” alla scoperta prima delle Birre come prodotto finito (cap. 1) e in rapida successione dei vari elementi che la compongono, l’acqua, l’orzo di cui si fanno alcuni accenni alla maltazione ai tipi di malto in commercio per arrivare ai segreti della macinazione e dell’ammostamento, il luppolo i vari tipi ed il loro utilizzo, senza tralasciare semplici metodi di calcolo per il quantitativo da utilizzare in base al risultato che si vuol raggiungere, il lievito (cap. 2).

Nel terzo ed ultimo capitolo l’autore descrive sempre in modo semplice e chiaro il processo produttivo casalingo partendo dall’ambiente fino ad arrivare alla maturazione del prodotto finito.
Consigliato.

Serafino Ruoni
BirrAjò

Pubblicato su: 2007-07-23 (3864 letture)

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